Bayerische Senkrechtstarter im Gault Millau 2010
Nov 18th, 2009 | By Kudo | Category: Essen & Trinken
Diese Woche wurde der neue Gault Millau 2010 dem Publikum vorgestellt und einige bayerische Vertreter der Haute Cuisine dürfen sich besonders freuen.
Der Gault Millau ist neben dem Guide Michelin der einflussreichste Restaurantführer, der in jährlichem Turnus neu erscheint. Während der Guide Michelin die heiß begehrten Michelin Sterne vergibt, sind es beim Gault Millau Hauben, die in der Gastronomie als Krönung der Kochkunst gelten. Wer im Guide Michelin oder Gault Millau hervorgehoben wird, hat es in den Himmel der Haute Cuisine geschafft. Diese Woche wurde der aktuelle Gault Millau 2010 vorgestellt und die Spannung war nicht zu übersehen, wer heuer die meisten Hauben ergattert hat.
Die Tester des Gault Millau bewerten dieses Jahr insgesamt 147 Restaurants in Bayern, von denen 124 Küchenchefs mit einer oder mehreren Kochmützen ausgezeichnet werden. Von den 110 besten deutschen Köchen (17 bis 19,5 Punkte) befinden sich 17 in bayerischen Restaurants, womit Bayern hinter Baden-Württemberg (20) und NRW (18) Platz 3 in der bundesweiten Rangliste belegt.
In diesem Jahr ist es Christian Jürgens vom Tegernsee, der sich an die Weltspitze der Haute Cuisine gekocht hat. Der Gault Millau schreibt zu Christian Jürgens wie folgt:
„Kein anderer in Bayern kocht so spannungsreich und so innovativ. Keiner steckt so viel Gedankenarbeit und Experimentierfreude in die Entwicklung seiner Gerichte, um am Ende etwas so auf das Wesentliche Reduziertes auf den Tisch zu bringen. Er verschafft dem Gast beim Essen Erlebnisse, die weit über das rein Sinnliche hinausgehen.”
Wir hatten Christian Jürgens schon im März diesen Jahres in unserem Blog vorgestellt, nachdem er in 2008 zahlreiche Preise und Ehrungen errang, unter anderem erneut 2 Michelin Sterne, die Auszeichnung zum „Koch des Jahres 2008“ durch die Zeitschrift “Der Feinschmecker” und die Ehrung zum Spitzenkoch des Jahres 2008 durch den Aral Schlemmeratlas. Das Reich von Christian Jürgens befindet sich im “Seehotel Überfahrt in Rottach- Egern” am Tegernsee.
Im neuen Gault Millau 2010 schießt Christian Jürgens nun an die Weltspitze. Für seine Gerichte wie z.B. das orangefarbene Bouillabaissepüree zum Seeteufel erhält Christian Jürgens vom Gault Millau erstmals 19 von 20 möglichen Punkten. Das ist nur wenigen vor ihm gelungen. Dahinter hat sich Heinz Winkler von der „Residenz Heinz Winkler“ in Aschau/Chiemgau mit 19 Punkten platziert, gefolgt von weiteren 4 bayerischen Köchen mit jeweils 18 Punkten: Martin Fauster vom „Königshof“ und Hans Haas vom „Tantris“ in München sowie Andree Köthe und Yves Ollech vom „Essigbrätlein“ in Nürnberg.
Als Aufsteiger des Jahres wurde Jakob Stüttgen von der „Terrine“ in München mit folgenden Worten geehrt:
„Einfühlsamer Aromen-Dirigent, der sich mit ständig reifender Experimentierlust und farben-froher Gestaltungsfreude zum kulinarischen Hotspot entwickelte.“
Besondere Erwähnung verdienen auch die neu eröffneten Restaurants „Atelier“ im Hotel „Bayerischer Hof“ und „181 first“ im Olympiaturm, die mit 17 Punkten einen Senkrechtstart hingelegt haben.
