Ein zünftiges Weißwurstfrühstück mit süßem Senf, Weißbier und Brezn ist eine Münchner Tradition, der ich allzu gerne nachgehe. Das sind (nicht nur) meine beiden Top Locations.

Die Münchner Weißwurst ist neben dem Schweinsbraten wohl die berühmteste bayerische Spezialität und wird traditionell am frühen Vormittag zusammen mit süßem Senf, Brezn und Weißbier bestellt. So ein Weißwurstfrühstück ist daher auch ideal, um einen Tag in München mit einem Stadtrundgang zu beginnen. Die erste Weißwurst erblickte übrigens am 22. Februar 1857 im Gasthaus „Zum ewigen Licht“ am Marienplatz das Licht. Heute wird die Münchner Weißwurst aus Kalbfleisch, Schweinerückenspeck, gegartem Kalbskopffleisch, Eisschnee und Kochsalz hergestellt. Je nach Rezept wird sie mit Petersilie, Pfeffer, Zitronenpulver, Macis und Zwiebeln, aber auch Ingwer und Kardamom gewürzt. Die Wurstmasse wird in Schweinedärme gefüllt und zu etwa 12–15 cm langen Würsten von 80–90 Gramm Gewicht abgedreht. Die Weißwurst wird für  25 Minuten in ca. 70 °C heißem, leicht gesalzenem Wasser erwärmt und nicht gekocht.

Weißwurstfrühstück im Hofbräuhaus München

Eine ideale Weißwurst muss von außen möglichst hell sein, der Darm ohne Runzeln. Bei der Wurstmasse im Inneren kommt es auf eine möglichst gleichmäßige Verteilung der Zutaten an. Die Konstistenz einer Weißwurst muss flaumig sein, aber dennoch gut gebunden. Traditionell wird die Weißwurst zusammen mit süßem Senf, Brezn und Weißbier verspeist, wobei manche die Weißwurst zuzeln und andere mit Messer und Gabel bearbeiten.

© 2009 Weißwurstfrühstück im Hofbräuhaus München

Eine perfekte Weißwurst sollte das Mittagsläuten um 12 Uhr nicht mehr hören, was in manchen Münchner Wirtshäusern auch noch sehr erst genommen wird. Das Hofbräuhaus in München gilt zwar bei vielen Münchnern verpönt, da sich hier nur Touristen verlaufen würden, aber hin und wieder mag ich das besondere Ambiente und dann gibt es auch meist ein Weißwurstfrühstück mit Weißbier und bislang bin ich noch nie enttäuscht worden. Wer bei einem Weißwurstfrühstück in München sowohl auf das richtige Ambiete als auch auf die Qualität der Weißwurst und des Weißbier großen Wert, findet neben dem Hofbräuhaus München auch in den beiden folgenden Lokalitäten seine Erfüllung.

Weißes Bräuhaus im Tal

Schneider Weiße

Ein Weißwurstfrühstück nach echt urbayerischer Tradition findet man im Gasthaus “Weißes Bräuhaus” in der Münchner Innenstadt, in München auch bekannt als “Schneider Weisse”. Hier im Tal befindet sich auch die Wiege der bayerischen Brauerei Schneider Weisse, die inzwischen nach Kelheim umgezogen ist. Georg Schneider I. gründete 1872 die Brauerei G. Schneider & Sohn samt Gasthaus hier in unmittelbarer Nähe zum Marienplatz und zum Hofbräuhaus. Hier treffen sich Freunde, Geschäftsleute, Studenten, Touristen und alteingesessene Münchner, zuweilen auch alle an einem Tisch, und diskutieren übers Geschäft, den Fußball oder auch das Wetter.

Wer ein Weißwurstfrühstück im Weißen Bräuhaus mit einer Schneider Weiße genießen will, zeigt von Haus aus schon mal echten Geschmack. Der Tourist sollte sich nicht von den authentischen Kellnerinnen im bayerischen Gwand verunsichern lassen. Hier im Weißen Bräuhaus findet man noch das Ambiente und den Stil der Münchner Gründerzeit. Man sollte jedoch nicht der Vermutung erliegen, als ob es hier etwas altbacken zugeht. Küche und Schankanlagen sind auf dem neusten Stand und bringen ausgezeichnete Weißwürste auf den Tisch. Zum Schneider Weißbier muss man eh nicht viel sagen, weil die Schneider Weißbiere alljährlich national und international ausgezeichnet werden, so z.B. das Schneide Weiße Kristall beim World Beer Cup 2010.

Zum Franziskaner

© 2009 Zum Franziskaner

Das Weißwurstfrühstück im Wirtshaus “Zum Franziskaner” in der Residenzstrasse ist ein Genuß für Gaumen und Augen. Die Gaststätte “Zum Franziskaner” ist fast so alt wie München selbst und gehört seit 1363 zu München wie die Frauenkirche. Man isst hier nicht in irgendeinem Wirtshaus, sondern eben im “Franziskaner”. Die Mönche des Franziskaner Orden waren mit die ersten, die in München Bier gebraut haben, lange vor den ersten bürgerlichen Brauereien. Die Weißwürste kommen aus der hauseigenen Metzgerei ohne Zusatzstoffe und werden auf Bestellung mit einem Franziskaner Weißbier serviert.

Dass man beim Franziskaner nur beste Qualität bekommt, beweist die Familie Reinbold jedes Jahr aufs Neue mit Auszeichnungen beim Wettbewerb Bayerische Küche. Auch in 2010 wurde das Gastshaus “Zum Franziskaner” im Rahmen des Wettbewerbs Bayerische Küche mit Gold ausgezeichnet.Das bedeutet, dass der Gast hier erstklassige Qualität bei den Speisen und Getränken sowie bei der Pflege bayerischer Tradition und Gastlichkeit bekommt. Wer sich auf ein gemütliches Weißwurstfrühstück beim Franziskaner freut, sollte jedoch früh kommen oder einen Tisch reservieren.

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