Erdinger Weißbier

Weißbier ist Bayern und in Bayern trinkt man Weißbier. Bayern, Weißbier und Erdinger Weißbräu ist daher eine typisch bayerische Verbindung, von der es nicht mehr so viele gibt in unserem Freistaat. Ehemals typisch bayerische Biermarken wie Löwenbräu, Spaten oder Paulaner sind seit vielen Jahren nur noch kleine Marken in einem internationalen Konzern. Erdinger Weißbräu bekennt sich jedoch weiterhin zu Bayern und unterhält in Erding ihren einzigen Standort, obwohl sie inzwischen einen Ausstoß von mehr als 1,5 Mio. Hektoliter Weißbier erreicht hat. Obwohl typisch bayerische Spezialität wird Erdinger Weißbier in mehr als 70 Ländern dieser Welt getrunken und dieses Weißbier auf der linken Seite habe ich in Hong Kong entdeckt und fotografiert. Ich muss jedoch gestehen, dass mich der Geschmack nicht gerade an ein echtes Erdinger Weißbier erinnerte.

Die Firmierung als Erdinger Weißbräu erfolgte im Jahre 1949 durch den damaligen Geschäftsführer Franz Brombach, der die Erdinger Brauerei 1935 gekauft hatte und damals noch leitete. Die Gründung der Erdinger Privatbrauerei geht schon auf das Jahr 1886 zurück. Aktuell ist dessen Sohn Werner Brombach Geschäftsführer, der das Unternehmen nach dem Tod seines Vaters 1975 als studierter Braumeister übernahm. Als erste Weißbierbrauerei konnte Erdinger Weißbräu schon 1990 den Ausstoß auf über 1 Million Hektoliter steigern. Wie der Name schon sagt, braut Erdinger Weißbräu nur Weißiere, davon aber immerhin neun verschiedene Sorten.  Das Sortiment von Erdinger Weißbräu umfasst dabei folgende Weißbier-Spezialitäten:

• Erdinger Weißbier,
• Erdinger Weißbier Dunkel,
• Erdinger Pikantus Weizenbock,
• Erdinger Weißbier Kristall,
• Erdinger Weißbier Leicht,
• Erdinger Alkoholfrei,
• Erdinger Schneeweiße,
• Erdinger Champ,
• Erdinger Festweiße und
• Erdinger Urweiße.

Einige Produkte aus dem Sortiment von Erdinger Weißbräu gehören zu den Top 10 ihrer Art, insbesondere der Erdinger Pikantus Weizenbock in der Kategorie Starkbier und das Erdinger Alkoholfrei. Erdinger Weißbräu war die erste Brauerei in Bayern, die konsequent auf Alkoholfrei und Leichtes Weißbier setzte, lange vor den anderen bayerischen Brauereien. Es gibt sogar ein Team Erdinger Alkoholfrei mit über 3.000 aktiven Mitgliedern aus dem Profi- und Amateursport. Bekannte Namen sind Faris Al-Sultan (Triathlon), Nicole und Lothar Leder (Triathlon), Meike Krebs (Triathlon), Sonja Tajsich (Triathlon), Michael Greis (Biathlon), Andi Birnbacher (Biathlon), Katrin Hitzer (Biathlon), Felix Neureuther (Ski Alpin), Michael Göhner (Triathlon), Miriam Gössner (Biathlon) und seit 2010 Magdalena Neuner (Biathlon).

Und auch in Sachen Social Community war Erdinger Weißbräu seiner Zeit lange voraus. Schon im Jahre 1995 – also lange vor Facebook – gründete Erdinger Weißbräu seinen eigenen Fanclub, zu dem mittlerweile mehr als 80.000 Mitglieder zählen, darunter auch Prominente wie Franz Beckenbauer, Mario Basler, Gerd Rubenbauer, Jens Weißflog und Lothar Matthäus. Und auch heute noch pflegt Erdinger Weißbräu seine bayerische Identität und seinen typisch bayerischen Charakter in den meisten Werbespots, die veröffentlicht werden: „In Bayern daheim. In der Welt zu Hause“.

Angesichts dieser Rekordbeteiligung beim European Beer Star haben die 88 Bier-Sommeliers aus 21 Nationen jede Menge zu tun, um alle Biere zu verkosten. Dabei handelt es sich um echte Sommeliers, um Braumeister und Journalisten. Der größte Teil der Biere stammt aus Deutschland, doch die Zahl der Biere aus dem Ausland steigt Jahr um Jahr, dieses Jahr um fast 20%. Wie auch schon 2009 sind wieder alle Kontinente vertreten. Der Gewinner wird am 11. November auf der Brau Beviale Nürnberg bekanntgegeben. Einen Tag vorher haben die Messebesucher die Gelegenheit, aus allen Gewinnern ihr Lieblingsbier auszuwählen und die Biere mit den meisten Stimmen erhalten den sog. Consumers’ Favourite in Gold, Silber und Bronze.

Die Bier-Experten müssen in einer Blindverkostung Aussehen, Geruch und vor allem Geschmack der Biere bewerten. Im einzelnen geht es um die Fragen

• Wie sieht der Schaum aus?
• Wie fühlt sich das Bier im Mund an?
• Wie schmeckt es?

Das Besondere am European Beer Star besteht darin, dass komplett aus Verbrauchersicht verkostet und bewertet wird, also ohne analytische Laborergebnisse.

Die Bewertung und Auszeichnung der Biere erfolgt in insgesamt 44 verschiedenen Biersorten, vom Leichtbier bis zur neuen Kategorie „Ultra Strong Beer“. Darunter sind die auch die typischen belgischen Biersorten wie Dubbel oder Tripel, traditionelle englische Biere wie Bitter, Ale oder Porter. Neben den in Deutschland bekannten Biersorten wie Pils, Weizen, Helles oder Bock sind auch Spezialitäten wie das Honigbier enthalten, das eher in Osteuropa beheimatet ist. Die Aufnahme einer Biersorte ist jedoch beschränkt auf Biere, die ihren Ursprung in den Brauereien Europas haben.

Anlieferung für European Beer Star (v.l.n.r.: Dr. Wolfgang Stempfl, Leiter der Brauakademie Doemens, Stefan Stang, Geschäftsführer Private Brauereien Bayern, Dr. Werner Gloßner, Hauptgeschäftsführer Private Brauereien Bayern)

Der European Beer Star wird vom Verband Private Brauereien Deutschland und dem Verband Private Brauereien Bayern in Kooperation mit der Association of Small and Independent Breweries in Europe (S.I.B.) ausgerichtet. Unterstützt wird die Veranstaltung von der BayWa Agrar, der Brauakademie Doemens e. V., dem Fachverlag Hans Carl GmbH, der RASTAL GmbH & Co. KG und der Barth-Haas-Group.

Der Hauptgeschäftsführer im Verband Private Brauereien Bayern Dr. Werner Gloßner erklärte gegenüber der Presse stolz:

„Mit der neuerlichen Steigerung der Teilnehmerzahlen um knapp 15% ist der European Beer Star endgültig in die Champions-League der Bier-Wettbewerbe aufgestiegen!

European Beer Star von 2004-2010 (Private Brauereien e.V.)

Die Zuwachsraten bei den Teilnehmern am European Beer Star zeigen, dass dieser Wettbewerb für die Brauereien eine zunehmende Bedeutung genießt. Dies ist auch keine Überraschung, da der Wettbewerb unter den Brauereien bei sinkendem Bierkonsum stetig zunimmt. Jede Preisauszeichnung lässt sich medienwirksam darstellen, insbesondere für kleinere regionale Brauereien mit hohem Anspruch an Qualität und Geschmack ihrer Biere.

Brauereidorf Nesselwang

In kaum einem anderen Land nimmt das Bier eine derart wichtige Stellung im Alltag ein wie in Bayern. 1919 machten die Bayern die Weitergeltung des Bayerischen Reinheitsgebots zur Bedingung für die Zustimmung zur Weimarer Verfassung. Bayerisches Bier ist für Bayern sogar so wichtig, dass wir in Bayern seit 17. November 2009 eine Bayerische Bierkönigin haben. In Bayern befinden sich weltweit die schönsten Biergärten, das größte Bierfest, das bekannteste Bierhaus und die älteste Brauerei. Bayern ist führend bei der Ausbildung der Braumeister, beim Anbau für Braugerste und weltweiter Lieferant für Hopfen. Oberfranken ist weltweit die Region mit der höchsten Brauereidichte und die bayerische Stadt Bamberg gilt als Hauptstadt des Bieres schlechthin. Ein Braumeister aus Franken kämpft mit einer schottischen Brauerei um den Titel “Stärkstes Bier der Welt” und im Brauereidorf Nesselwang kann man sogar im Bier baden.

Bayerisches Bier wird gem. bayerischem Reinheitsgebot aus nur vier Zutaten hergestellt: Wasser, Hopfen, Malz und Hefe. Nichtsdestotrotz produzieren die bayerischen Braumeister eine ungeheure Sortenvielfalt an bayerischen Bieren und echte bayerische Spezialitäten. Der Begriff Bayerisches Bier stellt in der Europäischen Union eine geschützte geographische Angabe dar, so dass Bier nur dann als bayerisches Bier bezeichnet werden darf, wenn es auch in Bayern getreu dem Bayerischen Reinheitsgebot hergestellt wurde. Um die besondere Bedeutung des Bayerischen Reinheitsgebots für die Geschichte und Kultur des Bierbrauens in Bayern hervorzuheben, wird der Tag der Bekanntmachung am 23.04. in Bayern als Tag der bayerischen Biere gefeiert. Im Rahmen der Bayerischen Bierwoche gibt es bayernweit besondere Veranstaltungen rund um das Bayerische Bier.

Buch vom bayerischen Bier (bei Amazon)

Die Geschichte des bayerischen Brauwesens begann laut Legende in Weihenstephan und im Jahr 725. Damals gründete der heilige Korbinian mit 12 Gefährten das Benediktinerkloster Weihenstephan und begann dort mit Hopfen und Malz Bier zu brauen. Offiziell wird das Jahr 1040 als Gründungsdatum der ersten bayerischen Klosterbrauerei in Weihenstephan genannt. Etwa 100 Jahre später siedelten sich in München die ersten Klosterorden an und gründeten dort ebenfalls ihre Klöster, um auch hier Bier zu brauen. Bis heute sind die Ordenbezeichnungen Franziskaner, Augustiner und Paulaner mit den größten Münchner Brauereien fest verbunden. Bis ins 19. Jahrhundert braute man in Bayern vorwiegend ein süßliches, dunkles Bier, das dann im 20. Jahrhundert durch Helles Bier verdrängt wurde. Ein Überbleibsel aus der bayerischen Geschichte ist auch das Märzenbier oder kurz Märzen, dessen Name in Verbindung steht mit der bayerischen Brauordnung von 1539. Darin war festgelegt, dass die bayerischen Brauereien nur zwischen dem Tag des St. Michael (29. September) und dem Tag des St. Georg (23. April) brauen dürfen. Da zu diesem Zeitpunkt noch keine Kühlanlagen zur Verfügung standen, waren die Brauereien noch auf natürliche Kühlmittel wie Eis angewiesen, die eben nur in dieser Zeit zur Verfügung standen. Das in dieser Zeit hergestellte Bier wurde in kühlen Felsenkellern gelagert, die im März nochmals mit natürlichem Eis aus  Teichen oder anderen zugefroreren Gewässern bestückt wurden. Auf den Bierfesten im Oktober wurden die letzten Bestände dieses sog. Märzen ausgeschenkt, allen voran auf dem großen Oktoberfest in München.

Bayerisches Bier schmeckt vor allem aus kleineren regionalen bayerischen Brauereien am besten und ist auch unter ökologischen Gesichtspunkten einem Allerweltsbier stets vorzuziehen. Tradition, Ökologie und Innovationen sind Markenzeichen der kleineren regionalen Brauereien in Bayern, die sich dadurch dem allgemeinen Trend zur Konzentration weniger Marken unter dem Dach globaler Getränkekonzerne und denm zurückgehenden Bierkonsum entgegenstellen. Bayern und der Begriff “Bayerisches Bier” lebt gerade von der Vielfalt bayerischer Brauereien, die bayerisches Bier zu einem Erlebnis machen wollen.

© 2010 Weißwurstfrühstück mit Schneider Weißbier

Eine regionale Besonderheit ist das bayerische Weißbier, ein obergäriges Bier aus Gerste und Weizen, das in Bayern erstmals 1548 – trotz des bestehenden Brauverbots – von Freiherr von Degenberg gebraut wurde. Dieses sog. exklusive Weißbierregal der Degenberger fiel nach dem Tod des letzten Nachfahren in die Hände des bayerischen Herzogs Maximilian I, der das faktische Weißbiermonopol in Bayern ausnutzte und rasch in ganz Bayern mehrere Weiße Brauhäuser errichten ließ, darunter auch das berühmte Hofbräuhaus in München. Das Weißbierregal sicherte den bayerischen Herrschern der Wittelsbacher große Teile der Staatseinnahmen, zumal die Wirtshäuser in ganz Bayern verpflichtet waren, das Wittelsbacher Weißbier auszuschenken. Nach stetigem Rückgang des Weißbier-Konsums in Bayern im 18. Jahrhundert hob Kurfürst Karl Theodor am 6. August 1798 das bayerische Weißbier-Monopol auf und gewährte – gegen entsprechendes Entgelt – jedermann ein Braurecht für Weißbier. Einer der berühmtesten Braumeister aus dieser Zeit ist Georg Schneider, der 1872 das Braurecht des Münchner Hofbräuhaus erwarb und seine eigene Weißbierbrauerei in München gründete. Eine Schneider Weiße kann man heute noch im Münchner Stammhaus im Tal genießen, am besten zusammen mit einem traditionellen Weißwurstfrühstück.

Zugegeben, alkoholfreies Weißbier ist nicht jedermanns Geschmack und war es lange Zeit auch meiner nicht. Doch mittlerweile greife ich recht gerne zum Leichten Weißbier oder eben zum Alkoholfreien Weißbier, vor allem nach dem Sport oder unterwegs. In der neuen Ausgabe 6/2010 hat sich Stiftung Warentest dem Thema Alkoholfreies Weißbier angenommen und 20 Sorten alkoholfreies Weißbier verkostet und getestet. Als Fazit lässt sich zunächst festhalten, dass alkoholfreies Weißbier in der Tat ein kalorienarmer Durstlöscher ist, aber für aktive Dauersportler nur bedingt geeignet ist. Weniger überraschend ist das gute Abschneiden der bayerischen Braureien im Test, vorneweg Schneider Weisse aus Kelheim und Erdinger. Auch Tucher aus Fürth überzeugte die Tester von Stiftung Warentest.

Testsieger in der Kategorie alkoholfreies Weißbier ist das Weißbier von Schneider Weiße, gefolgt vom Erdinger Weißbier Alkoholfrei und vom Tucher Hefe Weizen Alkoholfrei. Auch alkoholfreies Weißbier von Brauerei Gebr. Maisel, Franziskaner, Maxlrainer, Neumarkter Lammsbräu, Oettinger, Weihenstephan erhielten das Urteil “gut”. Erst gestern hatte ich alkoholfreies Bio-Weißbier von Neumarkter Lammsbräu im Glas und war rundum zufrieden. Billiger geht es jedoch mit dem Original Oettinger Weißbier Alkoholfrei, das nur 0,35 € kostet. Daran zeigt sich halt, dass die wahren Braumeister von Weißbier in Bayern sitzen, auch wenn es um Alkoholfreies Weißbier geht. In Bayern gehört ein Weißbier immerhin zu einem guten Weißwurstfrühstück und der berühmteste Weißbier-Trinker Waldemar Hartmann ist ebenfalls ein Bayer. Nur alkoholfreies Weißbier von der Gräflichen Brauerei Arco Valley und Schönbuch ist mit dem Urteil “mangelhaft” durchgefallen.

Abwertungen gab es bei der sensorischen Beurteilung, bei der Schaumhaltbarkeit, bei der fehlenden Eignung als Durstlöscher und für Sportler sowie bei der mikrobiologischen Qualität und der Deklaration auf dem Etikett. Vor allem bei Letzterem musste das Paulaner Weißbier Alkoholfrei Federn lassen. Teilweise gab es auch große Unterschiede zwischen Weizenbier mit und ohne Alkohol, obwohl alle Brauereien damit werben, dass man den Unterschied zum Alkoholfrei nicht feststellen könne. Es leuchtet jedoch schnell ein, dass es technisch kaum machbar ist, alkoholfreies Weißbier geschmacklich genauso zu brauen wie das Original. Entweder können sich die Aromastoffe im Bier nur in geringen Mengen bilden oder sie gehen wieder verloren, wenn nach Gärung entalkoholisiert wird. Den gesamten Test kann man in der Juni 2010 Ausgabe von Stiftung Warentest oder online nachlesen.

Wer auf etwas mehr Alkohol im Weißbier steht, ist übrigens beim Schorschbräu und dem Schorschweizen aus Franken gut aufgehoben, immerhin das stärkste Weißbier der Welt. Schorschbräu hält nach wie vor die bayerische Fahne hoch, wenn es um das stärkste Bier der Welt geht. Um diesen Titel wird inzwischen ein regelrechter Kampf gefochten zwischen Franken und Schottland. 

Schorschbock 43 von Schorschbräu (www.schorschbraeu.de)

Im November 2009 wurde Dipl. Braumeister Georg Tscheuschner mit seinem Schorschbräu von einer Gruppe namens BrewDog aus Schottland vom Thron gestoßen. Bei dem schottischen Bier handelte es sich auch um einen Eisbock mit dem Namen “Tactical Nuclear Penguin”. Die Antwort aus Bayern mit einem Schorschbock 40 (39,44 % vol. Alkohol) ließ jedoch nicht lange auf sich warten und so war der Titel “Stärkstes Bier der Welt” wieder in Bayern. Die Freude in Bayern währte jedoch ebenfalls recht kurz, da die Schotten mit “Sink the Bismarck” einen noch stärkeren Eisbock mit 41 Vol-% brauten.

Ganz aktuell heißt es beim Schorschbräu jedoch wieder:

“Das Fränkische Imperium schlägt zurück! Schorschbock 43% Vol., weil Fränkische Männer Hosen tragen und nicht wie Mädels rumrennen.”

Richtig gesprochen, Herr Tscheuschner. Danke für diese schöne Nachricht am Vatertag, dem inoffiziellen Tag des Bieres. Schade, dass man dieses Wunderwerk noch nicht kaufen kann, aber was noch nicht ist, kann ja noch werden. Bis dahin müssen wir uns eben mit den 3 anderen stärksten Bieren der Welt im Holzträger zufrieden geben. Im Angebot sind natürlich auch noch andere Biere von Schorschbräu, die es in sich haben.

Die Brauerei von Georg Tscheuschner befindet sich übrigens im bayerischen Oberasbach, mitten im wunderschönen fränkischen Seenland, wo Bier der feinen und starken Art gebraut wird, ganz nach bayerischem Reinheitsgebot. Von hier stammen das stärkste Weißbier der Welt, das Schorschweizen mit 13% Alkohol, und der Schorschbock 16, das stärkste Lagerbier der Welt.

Auch wir haben vor unserer Reise nach China noch ein schnelles Bierchen im Airbräu geschluckt und mussten erstmal von einigen Irrtümern Abschied nehmen.Wenn ich an Flughafenbrauerei dachte, sah ich unweigerlich viele Reisende mit schweren Koffern vor mir, ein Kommen und Gehen, qualitätslose Küche für großes Geld und schlechtes Bier.

Die Flughafenbrauerei Airbräu ist zwar am Flughafen München beheimatet, aber offensichtlich in der Region zuhause. Dank regelmäßiger besonderer Veranstaltungen am Flughafen kommen nicht nur ab- und anreisende Touristen auf das Gelände des Flughafen. So war z.B. der Weihnachtsmarkt am Flughafen neben dem Weihnachtsmarkt auf dem Marienplatz heuer mein einziger Weihnachtsmarkt, den ich besuchen konnte. Die Gäste des Airbräu sind daher nicht nur Reisende, sondern auch Besucher und Menschen aus der Region, die im Airbräu auch extravagant unterhalten werden. Von wegen Kommen und Gehen. Die freien Plätze sind im Airbräu trotz der großen Gasträune rar gesät und wenn man mal sitzt, freut man sich schon auf eines der leckeren Biere, die scharenweise die Theke verlassen. Der Blick in die Karte verrät angemessene Preise, die die Urlaubskasse nicht übergebührlich belasten.

Eingang zum Airbräu am Flughafen München

Für das Bierbrauen ist Diplombraumeister Christian Storch verantwortlich, der seine Ausbildung zum Braumeister zunächst bei SpatenBräu und danach ein Studium des Brauwesen an der FH Weihenstephan absolvierte. Sein weiterer Weg führte ich dann zur Staatlichen Hofbräu Brauerei in München und ab 1999 übernahm er die Leitung der Airbräu Brauerei am Flughafen in München.

An normalen Tagen steht dem Gast ein Airbräu FliegerQuell – der feinherbe Klassiker – oder ein Airbräu Kumulus – ein spritziges Weißbier – zur Auswahl.  Das untergärige FliegerQuell wird ungefiltert mit 11,9° Stammwürze und 5,2% Alkoholgehalt gebraut, hopfenbetont und mit einer tiefgoldenen Farbe ausgestattet. Für die besondere Qualität bürgt die DLG-Goldmedaille aus 2005.
 Das Weißbier Airbräu Kumulus wird mit 5,4% Alkoholgehalt und 12,2° Stammwürze gebraut und ist ebenfalls prämiert mit der Goldmedaille der DLG 2007.

Airbräu FliegerQuell und Kumulus Weißbier

Daneben gibt es je nach Jahreszeit weitere Saisonbiere zur Auswahl. Das Jahr fängt an mit dem Aviator – ein kräftiger Doppelbock mit mehr als 18 Grad Plato Stammwürze und mindestens 7,7% Vol.Alkohol, der immer zwischen Aschermittwoch und Karfreitag fließt. Am 1. Mai folgt Mayday – ein malzaromatisches dunkles Weißbier. Wenn die Urlauber im Sommer in die Ferien fliegen, braut Airbräu Airnten – ein leichtes Weißbier – als Sommerbier. Die 5. Jahreszeit in München während der Wiesn begleitet Airbräu mit dem Jet A-1, das pünktlich zum Anstich auf dem Oktoberfest als Wiesnbier ausgeschenkt wird. Ganz im Stil der bayerischen Brauereien wird im Winter ein dunkles Winterbier namens Kampus gebraut.

Ein guter Bock ist ein wahrer Genuss, ein schlechter Bock ein echtes Grauen. Beides hatte ich in den letzten Tagen und Wochen in den Händen. Ein Bier darf sich in Deutschland Bock nennen, wenn der Stammwürzegehalt über 16 % liegt, egal ob hell und dunkel. Alternativ wird der Bock auch als Starkbier bezeichnet. Neben dem Bock gibt es noch den Doppelbock, der mit einem Stammwürzegehalt von über 18 % eingebraut wird. Beiden ist gemeinsam, dass sie etwas dickflüssiger sind, weil weniger Wasser in die Maische hinzugegeben wird. Der Alkoholgehalt eines Bock liegt zwischen 5% und 12 %. Viele Starkbiere erkennt man daran, dass sie auf der Endsilbe -ator enden, wie z.B. Salvator oder Animator. Darüber hinaus gibt es noch den Maibock, der jedoch nur in der Zeit von April bis Juni verkauft wird und hier nicht weiter interessiert. Eine besondere Variante des Bock ist der Eisbock, bei dem der Alkoholgehalt künstlich erhöht wird, indem gefrorenes Wasser entnommen wird, wodurch man einen deutlich höheren Alkoholgehalt erzielen lässt.

Heutzutage hat nahezu jede Brauerei den einen oder anderen Bock im Sortiment, der jetzt in der kalten Jahreszeit ganz gerne getrunken wird, weil sie kalt am besten schmecken. Einige davon habe ich bereits in den letzten Tagen und Wochen bewusst getestet und möchte heute (und in Zukunft) über meine Erfahrungen berichten. Meine Empfehlung lautet, einen Bock bei maximal 7°C bis 8°C im Glas zu trinken. Die Preise lassen wir hier mal außen vor, da sie ohnehin je nach Region stark schwanken. Wer Lust auf einen Bock hat, schaut ohnehin eher selten auf den Preis.

Klosterbrauerei Andechs: Bergbock und Doppelbock Dunkel

Den Anfang machte der Andechser Bergbock aus der Klosterbrauerei Andechs. Obwohl in Andechs schon seit 1455 Bier gebraut wird, ist es erst seit rund 25 Jahren auch in anderen Regionen erhältlich. Die Klosterbrauerei ist geradezu bekannt für ihre Bockbiere, also den berühmten Bergbock und den Andechser Doppelbock Dunkel.

Der Andechser Bergbock hat eine kräftige goldfarbene Erscheinung und duftet etwas nach Organgenschalen. Wie sich später herausstellte, gehört der Andechser Bergbock zu den Referenzen, an denen sich andere Brauereien messen müssen. Während der Geschmack des Bergbock absolut überzeugend ist, enttäuscht das graue Etikett umso mehr. Ein Hoch auf den Braumeister und ein “Go Home” für die Marketingabteilung. Wie kann man so einem grandiosen Bier ein so schlechtes Etikett verpassen? Der Andechser Bergbock glänzt durch die feine – aber durchaus herbe – Hopfennote, die nicht durch einen zu dominanten Malzgeschmack überlagert wird. Dagegen ist der Andechser Doppelbock Dunkel deutlich malziger. Der Andechser Doppelbock erinnert etwas an Lakritze, was nicht jedermann`s Geschmack ist. Wenn ich entscheiden müsste, dann eher den Bergbock.

Ayinger: Winter-Bock, Weizen-Bock, Celebrator

Mit dem Jahrhundert-Bier und dem Celebrator hat Ayinger zwei Biere im Sortiment, die auf der ganzen Welt ihresgleichen suchen. Jedes Jahr auf`s Neue dominieren diese beiden Biere die Wettbewerbe, zuletzt in der Zeitschrift Öko-Test. So gehört der Celebrator unbestritten zu den besten Starkbieren dieses Jahrhunderts. Auch der Bierkritiker Michael Rudolf verneigt sich vor dem Ayinger Celebrator. Der Celebrator erscheint fast schwarz mit einem ganz leichten rötlichen Schimmer. Der Schaum ist Spitzenklasse und der Duft betörend. Der Antrunk des Celebrator hinterlässt etwas von Bitterschokolade und Kaffee und ist somit nicht so dominant süß wie andere Bockbiere. Der Ayinger Winter-Bock und Ayinger Weizen-Bock sind die kleinen Brüder vom Celebrator, wobei ich beide Bockbiere im Vergleich zu vielen anderen durchaus am oberen Rand des Ranking ansiedeln würde. Der Winterbock ist ordentlich malzig, aber nicht aufdringlich süß. Der Weizen-Bock erinnert etwas an Banane.

Schneider Weiße: Aventinus

Nach einem Ayinger Celebrator fällt einem dann sofort der Weizendoppelbock Aventinus aus dem Hause Schneider Weiße ein, der ebenso viele Lorbeeren erhalten hat wie der Ayinger Celebrator. Es kommt ja selten vor, dass mir meine “bessere Hälfte” einen Bock streitig macht, aber wegen dem Aventinus gab es in der Tat fast eine körperliche Auseinandersetzung. Nachdem ich den Rest des Aventinus getrunken hatte, konnte ich mir kaum vorstellen, dass ich noch einen besseren Bock finden werde. Bei 8,2% Alkohol hinterlässt der Aventinus jedoch seine Spuren, die beim weiblichen Geschlecht sofort zu erkennen sind. Das Fatale an dem Aventinus Weizendoppelbock ist jedoch sein süffiger Geschmack, der einen auch nach einer Flasche nach mehr schreien lässt. Schon der Geruch nach feiner Hefe und etwas Honig ist äußerst angenehm und der Schaum erinnert etwas an Sahne auf dem Kuchen. Der Geschmack des Aventinus ist derart komplex, dass einem fast die Worte fehlen. Dieses Bier ist ein wahres Erlebnis, das nie enden dürfte. Erstaunlich, was man aus Wasser, Hopfen und Malz kreiieren kann.

Das nenne ich wahren Kulturaustausch der besonderen Art. Mit Unterstützung der Hans-Seidl-Stiftung und dem ehemaligen Hofbräu Braumeister Armin Winkler entstand in Wuhan die einzige Brauereifachschule in China nach bayerischem Vorbild. Die Studenten lernen dort Bierbrauen nach bayerischer Brauart mit einer bayerischen Brauereianlage. Gebraut wird dort Bier unter der Bezeichnung “Zentrumsbier”.

China ist ein riesiger Markt mit rund 1,5 Milliarden Menschen. Der Pro-Kopf-Konsum in China beträgt 30 Liter Bier pro Jahr. Zum Vergleich, in Bayern werden 117 Liter pro Kopf pro Jahr getrunken. Das steckt also noch Potential dahinter. Wer in der Brauereiakademie von Wuhan die Chance erhält, die Ausbildung zum Braumeister nach bayerischem Lehrplan zu durchlaufen, wird von den rund 600 Brauereien in China sofort übernommen. Die Chinesen wissen genau, dass eine Ausbildung nach bayerischem Vorbild gewissenhaft und auf höchstem Niveau erfolgt.

Jetzt geht sicher vielen die Frage durch den Kopf: “Was bringt uns das hier in Bayern?”. Braumeister und Ausbilder Armin Winkler berichtete,

“dass in Deutschland der Absatz von Brauerei Ausrüstungen stieg, da die Absolventen der Akademie an den gleichen Maschinen arbeiten wollen, an denen sie auch gelernt haben. Rund  800 Braumeister und 3000 Brauer haben in Wuhan inzwischen die Ausbildung absolviert und alle haben mit deutschen bzw. bayerischen Maschinen gelernt. Die Besten haben zusätzlich noch in Weihenstephan Brauwesen studiert und so ihre Beziehung zu Bayern intensiviert.”

Auf meinen eigenen Reisen durch China habe ich die Begeisterung der Chinesen für Bayern erlebt. Selbst einfache Taxifahrer kennen den FC Bayern München und viele Spieler wie Lahm und Schweinsteiger. Das Oktoberfest in München wurde bereits mehrfach in China nachgeahmt und auch die Autos aus Deutschland und Bayern sind Prestigeobjekte in China. Nur das Bayerische Reinheitsgebot wird es in China wohl nicht schaffen, weil die Chinesen mehr auf das leichte Bier stehen und daher etwas Reis zum Brauen verwenden. Dadurch wird das Bier etwas milder und enthält weniger Kohlensäure. Der Traum eines jeden Studenten in Wuhan ist jedoch kein Job sofort nach Abschluss des Studium, sondern ein “Aufbaustudium” an der Quelle der Braukunst, dort wo die Geschichte des bayerischen Bier begann, in Weihenstephan.

Wuhan liegt übrigens ziemlich in der Mitte von China, sozusagen im Zentrum der Volksrepublik. Die Hauptstadt der Provinz Hubei liegt am Jangtse und ist daher sehr wasserreich.

Die Gründung der Löwenbräu Brauerei lässt sich historisch nicht mehr genau bestimmen, wird jedoch auf etwa 1383 geschätzt. Der erste namentlich erwähnte Bierbrauer auf dem Anwesen in der Löwengrube 17 ist ein Jörg Schnaitter im Jahr 1524. Die Brauerei Löwenbräu selbst wird erstmalig 1746 im Biersudverzeichnis von München erwähnt. Der wirtschaftliche Aufstieg der Münchner Löwenbräu Brauerei ist eng verknüpft mit dem Namen Brey und beginnt 1818, als der Bierbrauer Georg Brey die Löwenbrauerei erwirbt. Schon 1826 beginnt der Braubetrieb auf dem Gelände an der Nymphenburger Straße und 1848 erhält Brey die Erlaubnis, das in München beliebte Bockbier zu brauen. Hiermit war der Grundstein für den wirtschaftlichen Aufstieg der Löwenbräu Brauerei gelegt, der Löwenbräu 1863 zur größten Brauerei in München macht mit einem Anteil von 1/4 am gesamten Bierkonsum in München.

Aktienbrauerei zum Löwenbräu

Dessen Sohn Ludwig Brey macht aus Löwenbräu 1872 eine Aktiengesellschaft (AG) und firmiert das Unternehmen um in „Aktienbrauerei zum Löwenbräu“. Ludwig Brey ist ebenfalls Braumeister und behält die Anteile an der AG. Die neu gegründete Aktienbrauerei zum Löwenbräu vergrößert in der Folgezeit ihren Immobilienbesitz in München durch Zukauf der Anwesen am Stiglmaierplatz, die davor dem „Bierwirt“ Nikolaus Naßl gehörten.

Hier am Stiglmaierplatz entsteht der berühmte Münchner Löwenbräukeller, dessen Bedeutung leider auch mit dem Namen Adolf Hitler fest verbunden ist. Ludwig Brey ließ den Löwenbräukeller 1882/83 nach den Plänen von Professor Albert Schmidt errichten mit feierlicher Eröffnung am 14. Juni 1883. Von der Eröffnung weg war der Löwenbräukeller ein Publikumsmagnet ohne Beispiel. In den 1920 wurden allein im Löwenbräukeller jährlich mehr als 12.000 Hekoliter ausgeschenkt.

Löwenbräu übernimmt Münchner Brauereien

Der wirtschaftliche Aufstieg der Marke Löwenbräu schreitet unaufhaltsam fort und um die Jahrhundertwende ist Löwenbräu bereits die größte Brauerei in Deutschland, jedoch sehr stark abhängig vom Export ins Ausland. In den Jahren 1920/21 fusionierte die Aktienbrauerei zum Löwenbräu mit der Unionsbrauerei Schülein & Cie und der Münchner Bürgerbräu AG. Schon in den Jahren zuvor sind einige andere Brauereien direkt oder indirekt in der Löwenbräu AG aufgegangen; darunter die Brauereien Sollerbräu (1836), Filserbräu (1844), Lodererbräu (1863), Mathäserbräu (1907) und Bürgerbräu (1921). Und auch in den folgenden Jahren wuchs die Löwenbräu AG durch Erwerb weiterer Münchner Brauereien, darunter die Münchner Kindl Brauerei und die Brauereien Metzger Bräu, Singlspieler Bräu und Löwenhauser Bräu.

Aufgrund der Verfolgung der Juden während des Nationalsozialismus flüchtet die jüdische Eigentümer-Familie Schülein 1936 in die USA. Es konnte jedoch mit der Familie Schülein nach dem Ende des 2. Weltkrieg eine Einigung erzielt werden, die den Fortbestand von Löwenbräu sicherte. Dank des umfangreichen Immobilienbesitz der Brauerei in München und Oberbayern gelang es der Brauerei nach dem 2. Weltkrieg schnell, die zerstörten Produktionsstätten wieder aufzubauen.

Auch nach Ende des 2. Weltkrieg kauft sich die Löwenbräu AG weitere Brauereien in München und Bayern hinzu: Wagnerbräu in der Au (1950), Lenzbräu in Gilching (1953), Gesellschaftsbrauerei in Augsburg (1961), Greinbräu in Wasserburg am Inn (1970), das Brauhaus Garmisch (1972) und die Schloßbrauerei Hohenaschau im Chiemgau (1989).

Spaten-Löwenbräu Gruppe

1997 bildet die Löwenbräu Brauerei zusammen mit der Spaten Brauerei und Franziskaner die Spaten-Löwenbräu-Gruppe, die wiederum 2003 von der belgischen Interbrew-Gruppe übernommen wird.

Logo der Spaten-Löwenbräu-Gruppe (Quelle: Wikipedia)

Nur ein Jahr später wird aus der Interbrew-Gruppe InBev, ein Zusammenschluss aus der Interbrew-Gruppe und AmBev. 2008 entstand durch die Übernahme der Anheuser-Busch Brauereien die größte Brauereigruppe der Welt, die in AB Inbev NV umfirmiert wurde. Aus der ehemals größten Münchner Brauerei ist auf diesem Weg leider nur eine Getränkemarke unter vielen geworden, die sich den Richtlinien eines internationalen Getränkekonzern unterordnen muss.

Das Sortiment der Löwenbräu Brauerei ist äußerst reichhaltig und enthält nahezu alle klassischen Biersorten. Zuletzt wurde das Löwenbräu Urtyp entwickelt und am Markt etabliert. Typisch für das Löwenbräu Urtyp ist der Bügelverschluss sowie die goldene Farbe und ein feiner malzaromatischer Geschmack. Es handelt sich um ein untergäriges Bier mit einem Stammwürzegehalt von 12,4%, einem Alkoholgehalt von 5,4% Vol. und 45 kcal. je 100 ml.

Löwenbräu und das Oktoberfest

1950 brüllt zum ersten Mal der berühmte Löwe auf dem Münchner Oktoberfest. Inzwischen dominiert die Löwenbräu AG das Oktoberfest mit 2 großen Festzelten. Betreiber des Löwenbräu Festzelt sind die Wirtsleute Stefanie Spendler und Wiggerl Hagn. Das Löwenbräu Schützenzelt betreiben Eduard und Claudia Reinbold (Stand 2009).

© 2009 Löwenbräu Löwe auf dem Oktoberfest

Stammwürze

Wir geben hier einen kurzen Abriss über die Entwicklung des Starkbier, das während der Starkbierzeit traditionell in München ausgeschenkt wird. Starkbier zeichnet sich durch eine hohe Stammwürze von über 16% aus und wird auch Bockbier genannt. Beim Doppelbock sind es sogar mehr als 18% Stammwürze. Wie der Name schon sagt, ist auch der Alkoholgehalt beim Starkbier höher als bei anderen Biersorten und liegt zwischen 5% und 10%. Trinken kann man das Starkbier hell oder dunkel. Zum Entstehen der Starkbierzeit in München gibt es zwar viele Geschichten, aber folgende wird wohl am nächsten an der Wahrheit liegen:

Bockbier

Bis zur Gründung des eigenen Hofbräuhaus in München in 1589 importierte der herzogliche Hof der Wittelsbacher ein obergäriges Bier mit einer ungewöhnlich hohen Stammwürze aus der ehemaligen Hansestadt Einbeck in Niedersachsen, wo man seit 1240 dieses Bier braute. Nachdem der Braumeister Elias Pichler von Einbeck 1614 an das Hofbräuhaus abgeworben wurde, braute dieser dann hier sein Ainpöckisch Bier, woraus sich im Laufe der Zeit die Bezeichnung Bockbier entwickelte.

Paulaner Doppelbock

Während der Gegenreformation zu Zeiten des bayerischen Kurfürst Maximilian I. gründeten Mönche des Paulaner- Orden 1627 in München das Kloster Neudegg ob der Au, das den Ordensbrüdern strenge Fastenregeln auferlegte, insbesondere während der Fastenzeit nur flüssige Nahrung zu konsumieren. Vor allem den Mönchen aus Italien fiel die Einhaltung dieser Fastenregel während des ausklingenden Winter in München schwer. Nach der Klostergründung in München diente den Mitgliedern zunächst das ainpöckische Bockbier aus dem Hofbräuhaus gegen den Hunger, weil es sehr kalorienhaltig war und kräftigend wirkte.

Paulaner Salvator

Als die Paulaner 1629 von Kurfürst Maximilian das Braurecht erhielten,  war dies der Startschuss für ein eigenes Bockbier, dessen Stammwürze ganz im Sinne der Sättigung während der Fastenzeit nochmals erhöht wurde. Aus dem Sankt-Vaters-Bier zu Ehren des Ordensgründer Franz von Paola wurde Salvator-Bier, das alljährlich bis zum Todestag des Franz von Paola am 2. April gebraut wird.

Paulaner Salvator mit Leberkäs (Quelle: skwi69/flickr)

Bruder Barnabas und die Starkbierzeit

Die Tradition der Münchner Starkbierzeit begann dann mit Frater Barnabas, der als Braumeister der Paulaner in München alljährlich den bayerischen Kurfürsten Karl Theodor zum Anstich des Starkbier am 2. April einlud und ihm den ersten Krug Starkbier ausschenkte. So wurde 1780 das Schankrecht der Paulaner in München geboren. Als die Paulaner während der Säkularisation 1800 enteignet wurden, fiel das Kloster und die Brauerei in München an den Kurfürsten Maximilian IV. Joseph, der diese an Franz Xaver Zacherl verpachtete. Zacherl führte die Tradition des alljährlichen Starkbieranstich fort, die sich bis heute zum “Derbleckn der Prominenten” am Nockherberg entwickelte.

Triumphator, Maximator, Unimator, Animator

Als ab 1840 auch andere Münchner Brauereien begannen, Doppelbockbier unter dem Namen Salvator zu brauen und zu verkaufen, klagte Zacherl dagegen. Da Zacherl vor Gericht Recht bekam, mussten die anderen Münchner Brauereien ihren Doppelbock umbenennen, wobei die Nachsilbe -ator in der Regel beibehalten wurde.